QUE RICA LAS HAMBURGUESAS!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hamburguesas: ¿De qué están hechas realmente?

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Hace unas semanas el blog soyplastic dedicó un artículo a las McRib que me hizo recordar el estudio que quiero contaros hoy.

En 2008 un equipo de médicos norteamericanos publicó un trabajo en Annals of Diagnostic Pathology (PDF) en que se analizaban en detalle los contenidos de ocho marcas distintas de hamburguesas de cadenas tipo fast-food. Lamentablemente, al ser un estudio científico no las identifican por sus nombres (sólo por un código H1,...H8), pero ésto es lo que encontraron:

• El componente principal es agua, entre un 37,7% y un 62,4% del peso, con una mediana de 49% (¡esto es lo normal en la mayor parte de tejidos de un ser vivo!).
• La carne (tejido muscular esquelético) representa entre un 2,1% y un 14,8% de la superficie de una sección transversal, siendo la mediana de 12,1%.
• No hay correlación entre porcentaje de carne y precio.
• En 7 de las 8 marcas aparecieron abundantes (>20) fragmentos de hueso (para una sección transversal de 15,7mm^2).
• En 2 de las 8 marcas se encontraron parásitos (aparentemente Sarcocystis) en las células musculares.
• En 2 de las 8 marcas se encontró abundante material vegetal, supuestamente usado como relleno.
• En todas se encontraron abundantes restos de tejido conjuntivo y vasos sanguíneos.
• No se encontró tejido cerebral en ninguna muestra.

La figura de abajo muestra algunas microfotografías de secciones de hamburguesas analizadas. Se puede ver: (A) Carne (i.e. tejido muscular), (B) Tejido conjuntivo con vasos sanguíneos, (C) Nervios, (D) Tejido adiposo o graso, (E) material vegetal usado probablemente como relleno, (F) cartílago, (G) parásitos dentro de una fibra muscular, (H) visión ampliada de tejido muscular.

Este es el segundo estudio que realizaban de este tipo: anteriormente hicieron lo mismo con perritos calientes y también encontraron que contenían más del 50% de agua y un 10% de carne.