Los testículos del Inca Yupanqui y los indios paltas
Posee
un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un
excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya
que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto
que su aceite posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal
que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3,
ácidos grasos, proteínas, minerales. Se llama palta o aguacate.
Los indios paltas, originarios de la Amazonía, son considerados como un
grupo jíbaro que se asentó en los territorios de la actual Loja. Y le
dieron nombre al fruto homonimo, tan alimenticio.
La palabra
"aguacate" viene de
"ahuácatl" que quiere decir
"testículo" en la lengua
náhuatl.
La palabra
"guacamole" proviene del náhuatl
"ahuacamolli", que quiere decir "
salsa de aguacate".
La palabra
"palta" proviene del
quechua, y es el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia,
los indios paltas, que habitó en la provincia de Loja (Ecuador) y al norte de Perú.
Probablemente sea el lugar descripto como la
"provincia de Palta" por
Garcilaso de la Vega en sus
"Comentarios Reales de los Incas", de 1605, conquistada por
Tupac Inca Yupanqui durante su marcha a la conquista de la
provincia de Cañar (Ecuador).
Aparentemente es el origen del nombre con que los incas bautizaron al fruto de la
Persea traído de la zona norte de su imperio y también
el tiempo aproximado en que el árbol llegó de Ecuador a Perú: la conquista de las provincias norteñas por Tupac Yupanqui ocurrió entre 1450 y 1475.
Persea americana es un árbol originario de
México, Guatemala y El Salvador:
desde el río Bravo (norte de México) hasta Guatemala. De fruto
comestible, el árbol que puede llegar a tener casi 20 m de altura, data
de entre el año 7000 y 5000 a. C.
Los arqueólogos encontraron semillas de Persea en Perú, enterradas
con momias incas que datan hasta del año 750 a. C. y hay evidencias de
que se cultivó en México ya en el 1500 a. C.
Se divide en 3 "razas": mexicana, guatemalteca y antillana.
Después de la llegada de los españoles y de la conquista de América,
la especie se diseminó a otros lugares del mundo. Los españoles la
bautizaron
"pera de las Indias".
A partir de principios del 1900 se comenzaron a crear nuevas variedades, hasta que en 1935 se patentó en USA la
Hass, originada en La Habrá, California, donde
Rudolph Gay Hass la identificó entre los árboles de su huerto.
Las variedades más cultivadas y consumidas hoy día son:
> Hass: Es la variedad líder. Es pequeña con la piel de color verde oscuro, y la pulpa amarillenta.
> Bacon: Tiene la piel gruesa, de color verde brillante.
> Cocktail o dátil: Tiene forma alargada, y no contiene hueso en el centro.
> Fuerte: tiene forma de pera, con la piel fina sin brillo. Se cultiva en Israel, Kenia y España.
> Pinkerton: Tiene forma de pera, y piel muy rugosa. Se cultiva principalmente en Israel.
Propiedades
Es común que muchas personas crean que la palta, debido a su
contenido calórico, se convierte en una fruta no recomendada en dietas
de adelgazamiento. Sin embargo, la realidad es que se caracteriza por
ser
un alimento capaz de mejorar el metabolismo.

Aporta
sensación de saciedad, por lo que su consumo es interesante a la hora de controlar o reducir el apetito.
Asimismo es
útil para calmar tanto los intestinos como el sistema digestivo,
mientras que su alto contenido en antioxidantes la convierten en una
opción saludable para prevenir los efectos de los radicales libres.
Tiene una gran pureza, es de fácil digestión, tiene
gran cantidad de vitamina E, también
propiedades afrodisíacas, y su aceite es utilizado en muchas
cremas faciales y corporales por sus grandes propiedades regenerativas, hidratantes y suavizantes.
Debido a su contenido en
ácido fólico es un alimento aconsejado en mujeres embarazadas y en personas con anemia.
Información nutricional de la palta
> Cada 100 gramos de palta aportan unas 198 calorías aproximadamente.
> Grasas de 100 gramos de palta: 15 gramos de grasa, de los cuales
8,5 son grasas monoinsaturadas, además de grasas poliinsaturadas.
> Agua: 75 gramos.
> Minerales: calcio, hierro, zinc, magnesio, yodo y potasio.
> Provitamina A.
> Vitaminas hidrosolubles del grupo B.
> Vitamina E: Un gran antioxidante que mejora el estado de las células del organismo.
> Vitamina C.
> Acido fólico: Muy recomendado en embarazadas.
> Grasas saludables: Mayoritariamente son grasas monoinsaturadas, el resto es ácido oleico.
> Hidratos de carbono: Contiene una baja cantidad.
> Fibra.
> Piridoxina: Para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
> Minerales: Es rica en minerales tales como el
potasio, contiene dos veces la cantidad encontrada en un plátano, es muy
bueno para el sistema nervioso y para la actividad muscular. El
magnesio importante para el funcionamiento de los intestinos, y el sodio
que tiene muy poca cantidad.
Beneficios
Es
importante reiterar que la palta es beneficiosa para los tratamientos
digestivos: La palta es muy beneficiosa para los trastornos digestivos
agudos, ya que su gran cantidad de vitaminas ayudan
a reanimar las células inflamadas.
La textura suave de la palta provoca una película en el interior, que
ayuda a calmar las superficies hipersensibles del estómago y del
duodeno. Muchos médicos aconsejan tomar jugo de palta para mejorar los
cólicos, ulceras, intoxicaciones, mejorar la bilis, y ayudar en el
cambio de flora intestina.
También es
beneficiosa para la hiperacidez y la úlcera duodenal:
Si se tiene acidez en el estomago, consumir palta juntamente con
papaya, ayuda a reducirla, debido a que son dos frutas suaves con un
efecto calmante en la membrana sensible del estomago, y pasan
rápidamente al intestino.
Combate el mal aliento: Es una planta muy eficaz
para eliminar el mal aliento. Esto se debe a que la palta elimina muy
rápidamente la putrefacción intestinal, o descomposición de los
alimentos, que es la causa de tener la lengua sucia y mal aliento.
Es beneficiosa en casos de nefritis: Es una fruta
muy recomendada en la enfermedad de Bright, (enfermedad renal o nefritis
degenerativa), debido a su mínimo contenido de proteínas.
Es beneficiosa en casos de psoriasis: La psoriasis
es una enfermedad inflamatoria que produce lesiones en la piel. El
aceite que se extrae de la palta, es muy beneficiosa para tratar
problemas de piel. Se tiene que aplicar una pequeña cantidad de aceite
en la zona afectada, y pasados unos días notará una notable mejoría.
Es beneficiosa para las enfermedades cardiovasculares:
El aguacate contiene gran cantidad de antioxidantes, Vitamina E, y
grasas monoinsaturadas, que son muy recomendadas para evitar sufrir
enfermedades cardiovasculares.
Reduce el colesterol: La palta contiene grasas
monoinsaturadas que ayudan a reducir el mal colesterol en sangre, LDL, y
aumenta el buen colesterol, HDL.
Reduce la hipertensión y problemas del corazón: La
palta contiene magnesio, potasio, y poco sodio, sustancias muy
beneficiosas para las personas que sufren de hipertensión arterial,
problemas en los vasos sanguíneos, y corazón.
Reduce el riesgo de contraer cáncer: La palta
contiene gran cantidad de Vitamina E, un gran antioxidante para el
organismo, que ayuda en enfermedades degenerativas y cáncer oral.
Mejora las enfermedades hepáticas: El consumo de palta, ayuda a proteger al hígado de contraer hepatitis virales.
Protege al cuerpo de los radicales libres: La palta
contiene gran cantidad de grasa beneficiosa, que permite al cuerpo
absorber más eficientemente los nutrientes como el alfa, el beta
caroteno, y la luteína. Si añadimos Palta a la ensalada absorberemos
cinco veces más carotenoides, y moléculas antioxidantes, que ayudan a
proteger al cuerpo de los radicales libres.
Para nutrir el cabello y hacer mascarillas faciales:
Es un poderoso humectante natural para la piel, por ello se utiliza
para hacer mascarillas faciales y suavizar la piel de diversas partes
del cuerpo.
Consejos gastronómicos
-La palta, se amarga cuando se cocina.
-No puede sobrevivir a la congelación.
-Se tiene que consumir cruda, y lo más fresca posible.

-Se tiene que guardar a temperatura ambiente, no en la nevera.
-No se aconseja consumir palta en grandes cantidades, a las personas
que sufren de insuficiencia renal, ya que esta fruta contiene gran
cantidad de potasio.
-No se aconseja consumir palta en grandes cantidades a la gente con
obesidad, diarrea, y alergia a la proteína de la leche de vaca.
-Es una de las frutas más seguras que se pueden comprar actualmente
en el mercado. Mucha gente aconseja comprarlos orgánicos, pero no hace
falta ya que la piel gruesa que tienen protegen al fruto de los
pesticidas, y otros agentes.
-Se tiene que comprar en perfecto estado, sin golpes ni puntos negros.
-La palta esta madura para comer, si el hueso de dentro se mueve
ligeramente al sacudirlo. Si no esta maduro dejarlos unos tres días a
temperatura ambiente.
-Si tenemos un aguacate muy maduro, lo podemos conservar uno días más poniéndolo en la heladera.
-Si queremos congelar un aguacate, tendremos que extraer la pulpa, aplastarla bien, y mezclarla con un poco de zumo de limón.